这些芽菜由于口感鲜嫩、营养丰富，近年越来越受到人们的欢迎。
芽菜包括种芽菜和体芽菜两种。前者指由种子萌发形成的芽苗菜，如豆芽苗、萝卜芽苗等；后者则指直接在植株上长出的，如香椿芽、豌豆尖等。它们共同的特点是生长期短，一般长一到两周就可以食用；不需施肥，只要浇适量的水就行了，营养靠种子和植物本身供给；食用时口感好，膳食纤维丰富，所含营养物质易于吸收。
芽菜的营养价值较高，由于其生长期短、不需施肥、不需打药就能有很好的收成，基本都是无公害蔬菜。从营养成分上来说，芽菜含有丰富的维生素和矿物质，特别是磷的含量丰富。萝卜芽中的维生素A含量相当于大白菜的十倍；豆芽、香椿芽、萝卜芽中的维生素C含量，也比我们平时吃的西红柿、黄瓜等蔬菜高出很多。
此外，从中医的角度来说，不同的芽菜还有不同的保健作用。绿豆芽性凉味甘，有解酒毒、热毒、肿毒的功效；香椿芽有开胃、调节人体内分泌等功能；萝卜苗性微凉、味甘，有健胃消食、止咳化痰、除燥生津等功效；荞麦芽富含芦丁，对于人体血管有扩张及强化作用，对高血压和心血管疾病患者是一种较好的保健食品；枸杞苗滋阴壮阳；黑豆芽性微凉、味甘，有活血利水、清热消肿、补肝明目的功效。
芽菜的食用方法很多，但以凉拌、涮火锅、煮汤最能体现它的幼嫩、爽口。需要注意的是，不是所有的芽菜都可生食，豆类芽菜要煮熟后才能食用，而萝卜芽生食味道更佳。
我国奶业发展的现状及规模化之路分析
在国家奶牛养殖规模化政策引导和支持下，近年来我国奶业规模化发展势头良好。但近日在内蒙古、黑龙江、广东等地调研发现，受先建设后补贴、地方政府扶强不扶弱等因素影响，部分散养户奶农却被挡在规模化门槛之外，难享奶业规模化发展成果。
专家提醒，要避免奶业规模化变成“奶农退出化”，宜结合国家“十二五”规划中提出的富民经济理念，实施“规模化富民”战略，把奶业打造成真正的富民产业。
针对部分奶农难以跨越规模化门槛这一现象，有关专家表示，在实现规模化养殖的过程中，切勿过于追求速度，要注意保障好散户奶农的基本收入，妥善解决奶农退出和后续产业的接续工作，避免个别企业损害奶农利益，引发社会问题。
农业部全国奶业管理办公室副主任王峰表示，虽然我国奶牛养殖规模化步伐不断加快，但目前我国仍有60%的奶牛由存栏量在20头以下的小规模户饲养，因此我国奶业规模化任重道远。
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